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Maîtriser le service et les accords des fromages de France
Formation en ligne
Edité par Toutapprendre / Elephorm
Cette formation propose un parcours court et structuré pour acquérir les fondamentaux nécessaires au service et à la mise en valeur des fromages de France. L’approche privilégie la clarté et l’efficacité : les notions sont introduites progressivement, les concepts sont définis avec précision et chaque chapitre se conclut par une synthèse et un quiz de validation.Le programme débute par une lecture méthodique du patrimoine fromager : identification des huit familles, repères de saisonnalité et compréhension du rôle du terroir à travers la labellisation AOP. Il se poursuit avec des règles concrètes pour composer un plateau équilibré, choisir des pièces complémentaires et appliquer une géométrie de découpe adaptée aux formes (pâte molle, pressée, persillée, chèvre, etc.) afin de respecter la texture et la présentation.Enfin, la formation fournit un cadre simple pour construire des accords logiques : vins (du rouge au champagne), alternatives (bières, cidres) et accompagnements (condiments). L’objectif est de savoir justifier ses choix, éviter les associations dominantes et proposer une expérience de dégustation cohérente, utile aussi bien à la maison qu’en contexte professionnel.